Fra enkelt protein til supraprotein

Resumé

Proteiner danner ikke blot enzymer og strukturelle enheder – de bygger hele netværk og makroskopiske materialer. Bauer tager os med fra proteinfoldning til de kollektive suprastrukturer som elastin, collagen og kasein, og illustrerer, hvordan fysisk struktur og funktion hænger sammen. Artiklen kombinerer neutron- og lysspredningsdata, elektronmikroskopi og termodynamik for at forklare f.eks. blodets størkning via fibrin-netværk eller mælkens koagulering ved kasein-aggregering. Foldning, ladning, domæneinteraktion og selvorganisering illustreres gennem detaljerede modeller og eksperimentelle resultater. Artiklen runder af med, hvordan små ændringer i pH eller enzymaktivitet kan transformere proteinopløsninger til makroskopiske geler, og viser, hvordan biologiske funktioner afhænger af præcist styret, fysisk netværksdannelse. En tour de force i eksperimentel biofysik med stort samfundsmæssigt og fysiologisk perspektiv.