Herregårdens Spisekammer

Resumé

Stine Lucia Rasmussen, museumsformidler ved Gammel Estrup – Herregårdsmuseet, undersøger i denne artikel, der tager udgangspunkt i projektet Herregårdens Spisekammer, de danske herregårdes historiske køkken- og køkkenhavepraksis.

Artiklen beskriver, hvordan museet i 2013 anlagde en køkkenhave baseret på oprindelige opskrifter og grøntsager fra herregårdens ansatte, med særligt fokus på husjomfru Ottilie Olesen og gartner Toma Aagaard. Rasmussen fremhæver også skytte Jens Thorvald Jensens rolle i at sikre vildt til herregårdskøkkenet.

 Artiklen sætter liv og arbejde på godset i perspektiv ved at kombinere plantevalg, madlavning, jagt og dagligdags arbejde med sociale relationer og privilegier på godset. Gennem brug af efterkommeres beretninger, fotos og opskriftsmateriale belyses både herskabets og de ansattes rolle i herregårdens selvforsyning og prydhushold, hvilket giver et nuanceret billede af livet og arbejdsdelingen på et dansk gods i begyndelsen af 1900-tallet.