Når køkkenet kommer til live

Formidling af mad- og køkkenkultur på herregården

Abstract

Museumsinspektør Marie Aaberg Andersen fra Gammel Estrup Danmarks Herregårdsmuseum redegør i denne artikel for museets formidling af herregårdskøkkenets historie og madkultur omkring forrige århundredeskifte. Artiklen beskriver køkkenets funktion som arbejdsplads, husjomfruens og køkkenpigernes roller samt brændekomfurets betydning for madlavning og bagning.

Desuden belyses arbejdsprocesser, højtider som jul med juleslagtning og julebagning samt efterårets syltning, og hvordan køkkenet afspejlede hierarkiet mellem herskab og tjenestefolk. Formidlingen viser, hvordan mad- og køkkenkultur kan bidrage til forståelsen af sociale strukturer, dagligliv og herregårdens materielle rammer.

Kombinationen af autentiske genstande, originale opskrifter og levende formidling gør køkkenets funktion og betydning historisk tilgængelig og illustrerer, hvordan museet formidler højadelens kultur gennem sanselige oplevelser.