Mad og køkkener i renæssancens Danmark

Resumé

Den mest udbredte beskæftigelse har ikke blot i renaissancen, men så længe mennesket har eksisteret, været fremskaffelsen afføde, dens tilberedning og dens indtagelse. Emnet mad berører så centrale ting som råvarernes produktion, deres distribution, bearbejdning, evt. opbevaring og deres konsumption. Derfor er det velegnet til at belyse en lang række væsentlige spørgsmål. Ikke desto mindre har maden og især det vigtigste håndværk for menneskeheden tilberedningen af den været den mindst undersøgte indenfor såvel historie, som arkæologi og etnologi. En væsentlig forudsætning for at sådanne undersøgelser kan iværksættes er, at man erkender, at de kræver særlig omhu og teknik. Som ved andre håndværksundersøgelser er det værkstedet, dets produkter og værktøj, der skal undersøges.